Les pauses gourmandes.... salées

Soupe à la chataîgne

Soupe à la chataîgne

Si vous ne trouvez pas de cèpes dans les bois, peut-être ramasserez-vous quelques châtaignes ? Profitez-en alors pour préparer cette savoureuse soupe de saison.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1kg de châtaignes
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • une branche de céleri
  • 25cl de crème fraiche

1 - Cuire les châtaignes dans l’eau bouillante avec une cuillère à café de sel pendant 1/2 heure. Enlever les deux peaux.

2 - Réserver 1/3 des châtaignes et réduire le reste en purée.
Vous pouvez diminuer le temps de préparation en utilisant de la purée de marron.

3 - Faire bouillir le bouillon de volaille avec la noix de muscade râpée,
les feuilles de céleri et la purée de châtaignes pendant 30 minutes.

4 - Ajouter la crème fraiche et les châtaignes entières. Poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

5 - Rectifier l’assaisonnement et servir.

Régalez-vous !

CROUSTADE AUX CHAMPIGNONS

CROUSTADE AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

  • une pâte brisée
  • 300 g de champignons de Paris
  • 150 g de dés de jambon
  • 150 g de fromage frais
  • 70 g de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 3 œufs
  • une poignée de gruyère râpé
  • 2 échalotes
  • un jus de citron
  • sel, poivre
  • persil
  • ciboulette

Préparation

Lavez les champignons et essuyez-les. Hachez les deux échalotes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons coupés en lamelles avec les échalotes hachées et le jus de citron. Cuisez 10 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une jatte, mettez le fromage frais, les œufs battus, les fines herbes, la crème et la poignée de gruyère râpé. Battez le tout. Salez, poivrez.

Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Déposez une feuille d'aluminium avec des légumes secs et commencez à cuire la pâte au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Otez l'aluminium et les légumes secs. Montez la température du four à 210°C.

Déposez sur le fond de tarte les champignons. Ajoutez les dés de jambon et versez la préparation à base de fromage frais dessus.

Enfournez 20 minutes à 210°C.

Servez aussitôt avec une salade verte.

EMINCE DE VEAU DE L'ARGOAT

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau,
  • 2 grosses saucisses de campagne,
  • 300 g de champignons de Paris,
  • 2 verres de cidre, 1 verre de vin blanc sec,
  • 25 cl de crème fraîche épaisse.

Taper les escalope dans un sac en plastique pour les aplatir. Ôter la peau des saucisses en incisant légèrement le dessus puis les couper en 2, mettre chaque moitié de saucisses dans les escalopes et les rouler (comme une paupiette) et ficeler.

Saisir les paupiettes dans une sauteuse, les finir à four doux 15 mn environ. Les déficeler et réserver au chaud. Ôter la graisse de la sauteuse. Ajouter le vin blanc et réduire, ajouter le cidre, réduire ; ajouter les champignons émincés et la crème, réduire à consistance.

Dressage

Emincer chaque paupiette en tranches fines, les disposer sur un plat et ajouter la sauce au centre.

(Recette Gaël Adam)

SOUPE D'AUTOMNE

SOUPE D'AUTOMNE

Cultivé d’octobre à décembre, le potiron est l’aliment d’automne par excellence !

De plus, il est vivement conseillé contre l’hypertension et pour la régulation du transit intestinal.

Nous vous proposons donc de déguster cet allié de choix en soupe, grâce à une recette simplissime !

A servir bien chaud pour se remettre des journées trop pluvieuses !

Pour 6 personnes :
préparation : 40 mn,
cuisson : 20 mn

Ingrédients :

  • 1 kg de potiron,
  • 3 belles pommes de terre farineuses,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 grosse cuillerée de crème fraîche,
  • sel et poivre.

Réalisation :

Éplucher le potiron et couper la pulpe en dés.

Peler les pommes de terre et les couper également en dés.

Peler l'ail.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et recouvrir d'eau.

Lorsque le potiron et les pommes de terre sont cuits, les passer au moulin à légumes, remettre dans la cocotte et réchauffer.

Ajoutez enfin la crème et ajustez l'assaisonnement.

Les pauses gourmandes.... sucrées!

Toute l'équipe est frappée par un même pêché mignon: la gourmandise!

Des goûters en famille autour de la cheminée, des fêtes d'anniversaire avec les enfants dans le jardin, des réunions entre amis... tous les prétextes sont valables pour concocter des recettes simples et succulentes.

N'hésitez pas à nous faire parvenir vos recettes de famiille.

Potage Normand aux légumes de saison

Potage Normand aux légumes de saison
  • 1 kg de potiron.
  • 1 grosse pomme de terre.
  • 2 gros oignons jaunes.
  • 1 poireau.
  • 1 carotte.
  • 75 cl de lait.
  • 75 cl de bouillon de volaille ou de bœuf.
  • 1 noix de beurre et un peu d'huile.
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide.
  • Sel et poivre noir.

Épluchez la pomme de terre et le potiron, puis coupez les en petits dès sans oublier d'ôter les filaments et les pépins du potiron.

Épluchez les oignons et la carotte et coupez les en rondelles. Lavez le poireau, et coupez le blanc en lamelles.

Dans une grande casserole faites chauffer l'huile et fondre le beurre. Mettez-y tous les légumes afin qu'ils rejettent leur eau et cela pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez le bouillon et le lait et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 30 minutes environ.

Au bout de ce temps salez et poivrez, puis rajoutez la crème fraîche.

Dégustez chaud.

Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Pour 4 personnes

Ingrédient

- 300 g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 7 feuilles de gélatine
- ½ l de lait
- 1 gousse de vanille
- 12-16 biscuits à la cuillère

Préparation

- Lavez et triez les framboises. Égouttez-les sur du papier absorbant. Si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler lentement au réfrigérateur. Mettez de côté une bonne poignée de fruits.

- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau. Portez à ébullition le lait avec la vanille, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Ôtez la gousse de vanille.

- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau puis pressez-la bien. Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur pour obtenir un mélange mousseux. Versez le lait chaud et incorporez-le avec une cuillère en bois. Remettez cette préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, arrêtez le feu aussitôt. Incorporez la gélatine et laissez refroidir la crème.

- Tapissez un moule à charlotte de papier sulfurisé, puis couvrez les parois de biscuits à la cuillère. Dès que le mélange oeufs/lait a durci, fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au fouet. Remplissez le moule de crème, lissez la surface et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

- Démoulez la charlotte, retirez délicatement le papier sulfurisé. Décorez avec les framboises que vous avez mises de côté et servez.

BROWNIES AUX NOIX

BROWNIES AUX NOIX

- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- une grosse poignée de cerneaux de noix
- 4 oeufs frais

Préparation
Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole. Faire fondre au bain-marie tout en remuant.
Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger. Allumer le four à 180°C (thermostat 6).
Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt. Incorporer de la même façon les autres oeufs.
Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant.
Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3. Les mélanger à la pâte.
Étaler la noix de beurre dans un moule rectangulaire. Verser la pâte dedans.
Mettre le moule au four et laisser cuire 20 mn.
Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.
Le démouler ensuite sur un plat. Couper le gâteau en 6 ou 8 carrés et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau spécial fête des pères

Gâteau spécial fête des pères

Tous les papas sont gourmand, c’est bien connu.
En plus d’un cadeau, et d’une carte de fête des pères, pourquoi ne pas lui faire un bon gâteau ?

Le genre de gâteau qui plaira à toute la famille, c’est le gâteau au chocolat. Et pour fêter la fête des pères, nous allons donner au gâteau une forme de cœur.

Voici donc une recette simple à réaliser pour environ 5 personnes

Les ingrédients du gâteau :

  • 150 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 4 œufs
  • 3 cuillerées à soupe de farine

Les ingrédients du glaçage :

  • 120 gr de chocolat noir
  • Une grosse noix de beurre
  • 3 cuillerée à soupe d’eau

La recette :

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Faites fondre les 120 g de chocolat noir au four à micro ondes avec une puissance faible.

Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Versez les blancs d’œuf dans votre mixeur et battez-les en neige. Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez le sucre.

Une fois le chocolat fondu, versez le dans le bol à mélanger, ajoutez le beurre, les jaunes d’œuf, et le sucre puis mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez.

Versez dans le bol à mélanger les blancs battus et mélangez délicatement.

Beurrez votre moule en forme de cœur et versez-y votre préparation.

Placez au four à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 minutes à 200 degrés.

Une fois cuit, démoulez le gâteau dans un plat de service.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat, le beurre et l’eau au micro ondes, puissance faible.

Une fois le chocolat fondu, nappez en le gâteau.

Bonne fête des papa.

Fête des mères - Recette de gâteau pour gâter les mamans

Fête des mères - Recette de gâteau pour gâter les mamans

Verrine à la framboise et pain d'épices

Ingrédients :

  • 250 g de framboises
  • 180 g de pain d'épices
  • 20 cl de crème anglaise
  • 70 g de sucre en poudre
  • sucre glace

Écrasez la moitié des framboises avec le sucre en poudre et réservez. Passez le pain d'épices au mixeur et réduisez-le en poudre.

Répartissez les framboises écrasées au fond de 4 verres, versez par-dessus la crème anglaise et ajoutez une couche de poudre de pain d'épices.

Terminez par quelques framboises et saupoudrez-les de sucre glace. Servez froid.

Gâteau façon Florian

Gâteau façon Florian

Ingrédients :

  • Une boîte de lait concentré sucré
  • 3 oeufs
  • Un sachet de noix de coco râpée
  • 1/2 litre de lait
  • Coulis de mangue ou une tablette de chocolat dessert.

Mettre dans un saladier la boite de lait concentré sucré, 3 œufs, 125 grs de noix de coco râpé et 1/2 litre de lait ( mon astuce : je prends une boite de lait de coco que je complète avec du lait pour arriver à 1/2 litre).

Bien mélanger le tout et faîtes cuire environ 35 min thermostat 7 dans un moule à manqué beurré.

Une fois cuit retourner le gâteau dans une assiette et recouvrir de chocolat fondu ou d'un coulis de mangue.

Un délice !!!!

Bon appétit

RAMEQUINS AU CHOCOLAT MOELLEUX

RAMEQUINS AU CHOCOLAT MOELLEUX

Pour 4 personnes.

Temps de preparation : 10 à 15 min.

Temps de cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat
  • 8 carrés de chocolat (en + des 100g)
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 20g de farine
  • 80 g de sucre
  • 4 ramequins

Préchauffez le four à thermostat 8 (250°).

Faites fondre les 100 grammes de chocolat et le beurre sans cesser de remuer afin d'avoir un mélange onctueux.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine. Incorporez-y le mélange chocolat fondu et beurre et mélangez.

Beurrez et farinez les ramequins.

Répartissez 1/3 de la préparation dans les 4 ramequins puis déposez-y 2 carrés de chocolat. Recouvrez du reste de la préparation. Placez les ramequins au four 10 a 15 min. Dégustez les ramequins tiède.

Bon appétit ! ! ! !

Astuce : Ils peuvent être fait pendant la journée et quelques minutes avant de le manger, faites le réchauffer pour qu'ils soient tièdes et moelleux.

Le Far Breton - Farz Fourn en breton

Le Far Breton - Farz Fourn en breton

Le Far est un gâteau typique originaire de Bretagne

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 250 g de pruneaux d'Agen
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Dans une jatte mélanger la farine, le sucre et le sel ;

Ajouter les œufs puis délayer progressivement avec le lait ;

Beurrer un plat et étaler les pruneaux ;

Verser la pâte dessus ;

Cuire 40 minutes à 220°C.

la bûche au chocolat

la bûche au chocolat
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse :

  • 350 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre
  • 4 oeufs

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°). Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer
délicatement à la préparation.

Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé.
Y verser la pâte, l'étaler, glisser au four et laisser cuire 10 à 12 minutes.

Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'étaler sur le biscuit, démouler le biscuit, retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.

Préparer la mousse :

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre avec 2 cuillerées de café.
Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du feu. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'œufs puis le beurre coupé en petits morceaux, sans cesser de remuer.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer à cette préparation au chocolat.

Mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Au moment de garnir le biscuit, le dérouler et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart.

Rouler le biscuit en enfermant la mousse.

Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service. Couper un bout du biscuit roulé en biais et le placer sur un côté de la bûche
pour former un nœud.

Étaler la mousse restante dessus et sur les tranches en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.

Remettre 6 heures au frais.

Décorez la bûche selon votre goût au moment de servir.